Jag stötte på en bekant som berättade att hon hade köpt en burk rå honung. Jag undrade vad hon menade med den benämningen och fick förklaringen att honungen inte hade hettats upp, inte heller hade man tillsatt socker i den. Jag utbrast att ingen i Finland säljer upphettad honung, inte heller tillsätter man socker. Enligt EU-bestämmelser får man inte kalla produkten honung om man ändrat på sammansättningen, det vill säga tagit bort något eller tillsatt något, t.ex. socker. Honungen i sig är söt nog och behöver verkligen inget tillsatsämne.
Termen rå honung kommer från USA där det är vanligt att man
pastöriserar, det vill säga snabbt hettar upp, honungen för att ta kål på
diverse mikroorganismer och göra honungen helt flytande. Samtidigt förstör man
många av de goda egenskaper som honung har. I Finland har Livsmedelsverket
Evira slagit fast att man inte får saluföra något under namnet rå honung. En
orsak var att benämningen rå honung inte ingår i förordningen om honung. Man
kan ju också konstatera att termen är vilseledande och snarast ett
marknadsföringstrick.
I Finland menar man med rå honung den honung som bina inte ännu har täckt med vax därför att den är för fuktig. Det är med andra ord honung som även bina tycker är rå och inte ännu klar för längre tids lagring. Slungar man sådan honung kommer den inte att hålla så länge som täckt honung. I Sverige kallar man uppenbarligen nyslungad, men inte filtrerad honung för rå honung, vilket kan leda till ytterligare begreppsförvirring. Så gott som alla biodlare silar eller filtrerar sin honung. Det här görs för att få bort vaxbitar och annat skräp som kan ramla ner i honungen när man slungar den. Det betyder inte att konsistensen på själva honungen på något sätt skulle förändras. Om man har en småskalig biodling är filtreringen sannolikt inte lika noggrann som hos större producenter, mycket beroende på att man inte har tillgång till samma slags maskiner. Vi slungar för hand och silarna vi använder är två, en med grövre hål och en med finare, i metall. Överhuvudtaget är ju biodling ett hantverk där man månar om att producenterna, det vill säga bina, skall ha det så bra som möjligt.
